Toen ik binnen was Madrid,,Ik heb geprobeerd de traditionele Spaanse gerechten te proeven. Zo heb ik genoten van het eten van ham en paella, twee traditionele gerechten in Spanje. Spaanse ham ziet eruit als Italiaanse prosciutto en misschien Franse ham, maar ze zijn niet te vergelijken met de smaak en de manier waarop ze worden bereid.
Op 20 juni 2013 had ik de gelegenheid om te luisteren naar het verhaal van ham op de 15e verjaardag van Campofrio in Roemenië. Het evenement vond plaats om alioli, een Spaans restaurant en het hoofdkantoor van Fan Club Real Madrid in Boekarest. Zodra je de drempel overgaat, heb je het gevoel dat je Spanje binnenstapt, en het personeel is opgevoed en opgeleid in de Iberische stijl. Vanaf nu weet ik waar ik Real Madrid-wedstrijden ga kijken.
De gastheren van het evenement waren Sorin Barbu (eigenaar van restaurant Alioli) en chef Juan, die Paella de chorizo Campofrio kookte. De MC van het evenement was Dan Boerescu (ook bekend als Bucătărescu).
En nu terug naar de ham. Deze ham is te vinden in twee hoofdvarianten: jamon iberico en jamon serrano. Jamon Iberico is de duurste en wordt verkregen uit de poten van scharrelvarkens die zijn grootgebracht in eiken- en eikelbossen. We herkennen de Iberische ham aan de zwarte kleur van de varkenshoef.
Jamon serrano is wat goedkoper en de varkens worden grootgebracht met een voermengeling. Vanaf de tijd van de Romeinen hadden de Iberiërs het geheim van dit wonder ontdekt. De beste poten van witte Landrace-varkens werden enkele maanden in zout bewaard, daarna gewassen en zelfs een jaar gedroogd in de sterke berglucht, hangend in de beroemde drogers.
Elk gehucht in de Iberische Cordillera heeft zijn eigen hammeester. Elke meester heeft zijn eigen geheimen, die hij zorgvuldig bewaakt. In Madrid kwamen we het restaurantnetwerk Museo del Jamón tegen en hieronder staan enkele foto's van hoe deze plekken eruitzien. Hier kunt u genieten van snacks op basis van ham met een glaasje sangria. Maar je kunt ook ham thuis kopen.
Het jubileummenu van Campofrio bestond naast jamon serrano Campofrio uit:
- Andalusische gazpacho (koude Andalusische soep gemaakt van verse rauwe groenten: tomaten, paprika's, uien, knoflook, komkommers, brood en heel veel liefde.);
- Aioli saus (knoflook, olie, melk en veel liefde);
- Koude schotels met Campofrio-specialiteiten: pikante salamibroodjes met boquerones / Queso curado (typisch Spaanse belegen schapenkaas) / Chorizo / Pittige salami / Salchichon;
- Campofrio chorizo kruimels (heel dun gesneden frites met Campofrio chorizo en ei gemengd met een beetje knoflook);
- Garnalen Garnalen (garnalen gebakken in olijfolie met knoflook en chili);
- Citroensorbet met cava (citroenijssorbets met mousserende wijn);
- Appeltaart Met Vanille-ijs (appeltaart met vanille-ijs).
Chef Juan bereidde voor de gasten een paella van Campofrio chorizo en zeevruchten (rijst, ui, paprika, tomatensaus, vissoep, paprika, knoflook, chorizo en zeevruchten).
Maar laten we het feest niet vergeten. Campofrio, een van de meest bekende en gewaardeerde merken worsten en vleesgerechten in Europa, onderdeel van Caroli Foods Group, vierde zijn 15e verjaardag in Roemenië. Het biedt de consument een verscheidenheid aan vleesgerechten, van specialiteiten uit het Middellandse Zeegebied tot specifiek Roemeense gerechten, die de originele recepten volgen. De Specialiteitenmix van Campofrio werd vorig jaar gecompleteerd met de lancering van het Don Curcan-assortiment, met gerechten die uitsluitend zijn gemaakt van kalkoenvlees, zonder andere toegevoegde dierlijke vetten, een primeur in de worstcategorie in Roemenië.
Het verkennen van de wereld van Campofrio begint in Spanje, waar het merk Campofrio 60 jaar geleden werd geboren. De eerste toeristische attractie, Andalusië, waar het verhaal van de echte Jamon cocido wordt onthuld, gevolgd door andere Iberische regio's, waar de beroemde specialiteiten zoals Salchichon, Chorizo, Jamon iberico, Serrano of Fuet vandaan komen.